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小龍蝦季|安徽市場監管局關于小龍蝦的消費、烹飪、食用指南火熱出爐

發布日期:2021-07-14  來源:安徽市場監管局   瀏覽次數:180

中國食品網訊

龍蝦的學名為克氏原螯蝦,在我國南方稱為龍蝦、鰲蝦、淡水龍蝦等。小龍蝦原產于北美洲,20世紀30年代以生物入侵的途徑進入我國境內,因具有雜食性的特點,能快速適應環境而迅速增長。為安全食用小龍蝦,特做如下消費提示。
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  小龍蝦的營養價值
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  小龍蝦蛋白質含量高,其中粗蛋白含量占鮮重18.02%。氨基酸有17種,8種必需氨基酸均齊全,氨基酸總量占到蛋白質含量的17.13%,必需氨基酸占氨基酸總量的48.86%,鮮味氨基酸占35.26%,必需氨基酸的比例超過 FAO/WHO的標準;脂肪酸有15種,其中多不飽和脂肪酸占43.40%,EPA+DHA為3.69%。
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  正確選擇、烹飪及食用小龍蝦消費提示
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  一是反復沖洗去雜質。選擇頭部和身體比例勻稱的,會快速活動的,僅有腥味的小龍蝦;活蝦買回后先用清水喂養24小時,讓其充分吐出體內的泥沙等雜質;用刷子刷洗蝦身,然后用清水反復沖洗以洗凈雜質。
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  二是烹飪時間要充足。千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦,需確保其完全熟透。爆炒可能炒不透、炒不均勻,仍遺留活體蟲卵??上扔糜驼ㄔ偾宄?,水煮也應保證10分鐘以上,達到高溫殺死寄生蟲囊蚴的效果。烹飪小龍蝦的溫度需達到100℃以上,并持續一定時間。
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  三是不吃頭部和死蝦。死蝦可能因蛋白質腐敗變質以及滋生一定的細菌導致食用風險不宜食用。此外,食用小龍蝦時應避免吃頭部,因為頭部含肝臟、胃、腮等器官,容易堆積很多污染物,包括寄生蟲等。
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  四是痛風患者慎食用。龍蝦+啤酒=高嘌呤飲食,如果大量食用小龍蝦的同時,再飲用啤酒,就會加速體內代謝產物尿酸的形成,易導致痛風的急性發作。

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