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魚、蝦、蟹、貝怎么選?收好這份消費攻略

發布日期:2021-02-19  來源:福建市場監管微信號   瀏覽次數:4353

中國食品網訊

水產以鮮嫩、味美而深受廣大消費者歡迎?,F在在各大水產品批發市場、超市、集貿市場、各大飯店都有出售,購買較方便、簡捷,但是也存在質量參差不齊的問題。為了幫助消費者們更好地進行選購,本期水產選購指南奉上~
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  1、到有執照的超市和集貿市場攤點購買,尤其到建立了一品一碼追溯體系的經營場所購買。
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  2、挑選技巧
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  一看:看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態,表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼,魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼,蝦身應完整、富有彈力光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富有光澤,肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。
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  二動:用手按海鮮肉質,若肉質堅實有彈性,按之不會深陷,即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液,無粘液表示新鮮度高。
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  三聞:用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則不要購買。
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  3、魚
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  質量好的鮮魚,眼睛光亮透明,眼球突起。腮蓋禁閉,腮片呈粉紅色或紅色,無黏液和污物,魚鱗光亮、整潔,魚體挺而直,魚肚充實,不膨脹,肉質堅實有彈性,指壓后凹陷立即恢復,肛門凹陷,有正常的腥味。
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  不新鮮的魚,魚眼渾濁,眼球下陷,掉鱗,腮色昏暗污穢,魚體松軟,肉骨分離,魚刺外露,肌肉松軟,彈性差或沒有彈性,腹部膨脹,肛門突出,有濃烈腥臭味。
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  4、蝦
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  質量好的對蝦,頭、體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,用手按蝦體時感到硬而有彈性,體兩側與腹面為白色,背面為青色(雄蝦全身淡黃色),有光澤。
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  次品蝦,頭、體連接松懈,殼、肉分離,蝦體軟而失去彈性,體色變黃,(雄蝦變深黃色)并失去光澤,蝦身節見出現黑箍,但仍可以食用。
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  質量極不佳的蝦,掉頭,體軟如泥,外殼脫落,體色黑紫,這類蝦的營養價值下降較多,如果為不潔環境下長時間存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。
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  5、蟹
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  質量好的海蟹,背面為青色,腹面為白色并有光澤,蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固,提起有重實感;次品海蟹背面為青灰色,腹面為灰色;用手拿時感到輕飄,按頭胸甲兩側趕到殼內不實;蟹腿、螯均松懈或碰到即掉;質量嚴重不佳,背面發白或微黃,腹面變黑,頭胸甲兩側空而無物;蟹腿、螯均自行脫落。
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  蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質,是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在尸僵階段時,“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類,即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄,手持蟹體翻轉時,可感到殼內的流動狀。

  6、貝類
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  看清存放貝殼的水是否清澄,是否有排泄物,死掉的貝類不宜食用。貝類外殼色彩應富光澤,二動:用手按貝殼肉質,若肉質堅實有彈性,按之不會深陷,即表示新鮮。再摸摸看表面有無黏液,無黏液表示新鮮度較高。在買新鮮鮑魚、蛤蜊等時,用手碰一下,選取活的,會動的。三聞:用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則不要購買。
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  7、食前處理。
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  海魚:吃前一定要洗凈,去凈鱗、腮及內臟,無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分,因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
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  貝類:煮食前,應用清水將外殼洗擦干凈,并浸養在清水中7-8小時,這樣,貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。
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  蝦蟹:清洗并挑去蝦線等臟物,或用鹽漬法,即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬,食前用清水浸泡清洗后烹制。
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  鮮海蜇:新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,需用食鹽加明礬鹽漬3次,使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。經以上處理后可食用?;蛘咔逑锤蓛?,用醋浸15分鐘,然后熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。
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  8、食用注意事項。一要煮熟。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上高溫才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中帶來的病菌和病毒污染。所以食用水產品最好是做到燒熟煮透。二勿生食。海鮮河鮮本身帶菌,簡單的加工制作也可能帶入新的污染,未經熱加工存在較高的食品安全風險,所以盡量不要進食生的河鮮海鮮。三要慎吃。發現食物出現異味或其他不正?,F象就不要食用,國家禁止食用的河鮮海鮮切勿食用(包括病死、毒死或者死因不明的水產品以及本身帶毒素的河豚)。四是不宜與寒涼食物同食。海鮮本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。五是不宜與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海鮮飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。
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  9、特殊人群注意事項。血脂偏高的人:螺貝蟹類,尤其是蟹黃,存在著很高的膽固醇含量,膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。關節炎、痛風患者:海參、海魚、海帶、海菜等海產品中,含有較多的嘌呤,患者常食將加重病情。出血性疾病患者:血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
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  10、食用部位注意事項。甲殼類水產品的內臟和膏體等部位,通常重金屬和獸藥殘留較高,不建議食用。
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  新鮮水產請盡快食用,冷凍水產品也不能儲存過久,保質期一般為9個月。

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